初鹿牧场成立於民国62年，是台东地区历史最久远的大型观光牧场，也是早年来到台东旅游的游客，必游的一处景点。原为国有财产局委托土地银行代管经营，民国94年经营期满後，改由民间业者继续营运。初鹿牧场距离台东市仅18公里，位在一片海拨200至390公尺之间的高台地上。由於山坡平缓，排水良好，且雨量丰沛，气候温和，牧场里种植了大面积的热带盘固拉牧草作为乳牛的食草。盘固拉牧草是一种品质较佳的牧草，乳牛所产出的鲜奶品质绝佳，也为「初鹿牧场」的鲜乳产品，挂上一面品质保证的金字招牌。


初鹿牧场的园区面积约有72公顷，饲养了250头乳牛。牧场内规划有放牧区、滚草区、喂食区、森林浴区等不同区域。登上放牧区的观景台，放眼望去，只见一片一望无际的绿油油牧草地，一只只黑色相间的乳牛点缀其间，形成一幅充满牧场野趣的优美景致。滚草区里则放置了数捆乾牧草，让游客体滚草的乐趣。一捆一捆大形的乾牧草散置在翠绿的草地上，极具异国风情，也是让游客体验牧场工作的特色活动。而在喂食区里，游客则可以亲手拿着新鲜牧草喂牛，与可爱的乳牛做近距离接触，这也是最受到小朋友们喜爱的一项活动。


每天下午，游客们还可以看到乳牛们排队挤鲜乳的画面，这些现挤的鲜奶，经过高温瞬间杀菌後，保留了完整的营养成份与风味，制成香浓无比的初鹿鲜乳。此外，在牧场里，游客还可以品尝以100%新鲜生乳制成的鲜乳冰棒、冰淇淋、霜淇淋及炼乳等产品，无一不具香醇可口的风味，令人难以忘怀！